Sarımsaklı Sos Kaliteli Nasıl Hazırlanır

Sarımsaklı sos, mutfakta en çok işe yarayan yardımcılardan biridir. Izgara etin yanına, patates kızartmasının üzerine, salataya, hatta sıcak ekmeğin arasına gider. Ama evde yapıldığında çoğu zaman ya kesilir ya da fazla keskin olur. Aşağıdaki adımlar, pürüzsüz ve homojen bir kıvam elde etmek için gerekenleri sırayla anlatıyor.

Önce Hangi Sosu Yaptığınıza Karar Verin

Sarımsaklı sos tek bir tarif değil. Üç ana yol var ve malzeme listesi buna göre değişir:

• Yoğurtlu sarımsaklı sos: En kolayı. Süzme yoğurt, sarımsak, tuz, biraz zeytinyağı. Salata ve sebze yemeklerinin yanına uygundur.
• Mayonez tabanlı sos: Daha yoğun ve dolgun. Kızartma ve tavuk kanatları için ideal.
• Sıfırdan emülsiyon (sarımsaklı beyaz sos): Yumurta sarısı, sıvı yağ ve sarımsağın çırpılmasıyla yapılır. En zoru ama en lezzetlisi.

Yeni başlıyorsanız yoğurtlu versiyondan başlayın. Kıvamı tutturmak kolay, hata payı düşük. Emülsiyon versiyonunu ikinci ya da üçüncü denemede yapın.

Malzeme Ölçüleri

Adım Adım Hazırlık

1. Sarımsağı doğru seçin. Kabuğu sıkı, dişleri diri olsun. İçinde yeşil filiz varsa filizi çıkarın; acılığın büyük kısmı oradan gelir.
2. Ezmeden önce tuzlayın. Sarımsağı havanda bir tutam iri tuzla birlikte ezin. Tuz aşındırıcı görev yapar, lif kalmaz. Rendeyle de olur ama havan daha homojen sonuç verir.
3. Keskinliği dengeleyin. Ezilmiş sarımsağın üzerine limon suyunu ekleyip 5 dakika bekletin. Asit, sarımsağın burun yakan yönünü yumuşatır. Bu küçük bekleme, sosun tadını tamamen değiştirir.
4. Tabanı oda sıcaklığına getirin. Buzdolabından çıkan yoğurt ya da mayonez soğuk olduğu için yağı kolay bağlamaz. 15-20 dakika dışarıda beklesin.
5. Sarımsağı tabana azar azar katın. Hepsini bir kerede dökmeyin. Yarısını ekleyin, karıştırın, tadın. Kalanı ihtiyaca göre ilave edin. Sarımsak eklenebilir ama geri alınamaz.
6. Yağı ince akıtın. Zeytinyağı ya da sıvı yağ eklerken çırpıcıyı durdurmayın. Yağ ipliği kadar ince aksın. Emülsiyon versiyonunda bu adım kritiktir; aceleci davranırsanız sos kesilir.
7. Tek yöne çırpın. Sağa sola dönmek bağlanmayı bozar. Elle çırpıyorsanız tel çırpıcı, blenderla yapıyorsanız düşük devir kullanın.
8. Kıvamı su ya da yoğurtla ayarlayın. Fazla kalınsa bir kaşık soğuk su ekleyin. Fazla incelmişse süzme yoğurt ya da mayonez ekleyerek toplayın.
9. Süzgeçten geçirin. Pürüzsüzlük istiyorsanız sosu ince telli süzgeçten bir kez geçirin. Kalan sarımsak lifleri ayrılır, doku ipek gibi olur.
10. Dinlendirin. Kapağı kapalı halde buzdolabında en az 30 dakika bekletin. Tatlar oturur, sarımsak sosun içine dağılır. Hemen servis edilen sos hep dengesiz tadar.

Sık Yapılan Hatalar

• Sarımsağı bıçakla iri kıymak. İri parçalar sosun içinde ada gibi durur, her lokmada farklı yoğunluk verir. Ezme ya da rende şart.
• Blenderı yüksek devirde çalıştırmak. Yüksek hız sarımsağı ısıtır ve acı bir tat açığa çıkarır. Kısa aralıklarla, düşük devirde çalışın.
• Yağı bir kerede dökmek. Emülsiyonun en yaygın ölüm nedeni. Sos kesilirse yeni bir kaba temiz bir yumurta sarısı koyup kesilmiş sosu damla damla ekleyerek kurtarabilirsiniz.
• Soğuk malzemeyle başlamak. Sıcaklık farkı bağlanmayı engeller. Tüm malzemeler benzer sıcaklıkta olsun.
• Tuzu sonda eklemek. Sona bırakılan tuz erimez, damakta kum gibi kalır. Sarımsakla birlikte baştan ekleyin.
• Az yağlı yoğurt kullanmak. Suyu fazla olduğu için sos akar. Süzme veya kase yoğurdu tercih edin; gerekirse tülbentten süzün.
• Uzun süre saklamak. Çiğ sarımsaklı soslar buzdolabında 2-3 gün içinde tüketilmeli. Bekledikçe sarımsak baskın hale gelir.

Küçük Geliştirmeler

• Sarımsağı fırında kabuğuyla 25-30 dakika pişirirseniz tatlı ve yumuşak bir aroma elde edersiniz. Keskinlikten hoşlanmayanlar için iyi çözüm.
• İnce kıyılmış dereotu ya da nane, yoğurtlu versiyonu tazeler. Salata tariflerinin yanında çok iyi durur.
• Bir tutam pul biber ya da kimyon, baharatlı yemeklerin yanına giden bir sos yaratır.
• Makarna için yapıyorsanız sosa iki kaşık haşlama suyu ekleyin; makarnaya daha iyi tutunur.

Özet

İyi bir sarımsaklı sosun sırrı üç şeyde: sarımsağı tuzla ezmek, limonla d