Tencere Sos
Sucuk Kaşarlı Omlet Eksize Yapma
Sucuklu kaşarlı omlet çoğu evde yapılır. Ama tabağa geldiğinde çoğu zaman dağınık görünür. Kenarları yanmış, ortası akmış, kaşar dışarı taşmış. Oysa aynı malzemeyle otel kahvaltılarındaki düzgün görüntüyü yakalamak mümkün. İşin sırrı pişirmede değil, bitirişte.
"Omlet eksize" ne demek?
Eksize etmek, omleti tabağa gitmeden hemen önce forma sokma işidir. Yani:
- Kenarları içe toplamak
- Fazla ve kurumuş uçları kesip almak
- Katlayarak ya da rulo yaparak düzgün bir şekil vermek
- Yüzeyi mat değil, hafif parlak bırakmak
Bu adım 20 saniye sürer. Görüntüyü tamamen değiştirir. Omlet eksize mantığını bir kez kaptıktan sonra sade omlette, ıspanaklı omlette, hatta menemende de aynı yöntemi kullanırsınız.
Malzeme ve ölçüler
| Malzeme | Miktar (1 kişi) | Not |
|---|
| Yumurta | 3 adet | Oda sıcaklığında |
| Sucuk | 6-7 ince dilim | İnce dilimlense daha iyi kızarır |
| Kaşar | 40 g | Rendelenmiş, dilim değil |
| Tereyağı | 1 tatlı kaşığı | Sucuk yağlıysa azaltın |
| Süt veya krema | 1 yemek kaşığı | İsteğe bağlı, yumuşaklık verir |
| Tuz - karabiber | Az | Tuzu pişirmeden önce koyun |
Adım adım
- Tavayı seçin. 20 cm çapında, yapışmaz tava ideal. Daha genişi omleti inceltir, katlarken yırtar.
- Sucuğu tek başına kızartın. Yağ eklemeyin. Kısık-orta ateşte 2 dakika. Kendi yağını bıraksın.
- Sucuğu tavadan çıkarın. Kâğıt havluya alın. Yağın fazlasını tavadan silin. Bu adım omletin dağılmasını önler.
- Yumurtaları çırpın. Çatalla 20-25 saniye. Amaç köpük değil, sarısı ile beyazının tam birleşmesi. Sütü ve tuzu bu aşamada ekleyin.
- Tavayı ısıtın, tereyağını eritin. Tereyağı kabarcık yapsın ama renk değiştirmesin. Renk değiştirdiyse ısı yüksek demektir; tavayı 10 saniye ocaktan alın.
- Yumurtayı dökün. Ateşi kısın. Hemen karıştırmayın. 15 saniye bekleyin, alt yüzey tutsun.
- Spatulayla kenardan ortaya doğru toplayın. Tavayı hafif eğin. Akan sıvı yumurta boşluğa dolsun. Bunu 3-4 kez tekrarlayın. Yüzey artık nemli ama akıcı değil.
- Dolguyu tek tarafa yerleştirin. Sucukları omletin yarısına dizin. Üzerine rendelenmiş kaşarı serpin. Kenarlara 1,5 cm boşluk bırakın. Bu boşluk kaşarın dışarı akmasını engeller.
- Kapağı kapatın, ocağı söndürün. 45-60 saniye bekleyin. Kaşar kalan ısıyla erir. Yumurta kurumaz.
- Katlayın. Spatulayı boş tarafın altına sokun. Dolgulu tarafın üzerine kapatın. Yarım ay şekli oluşsun.
- Eksize edin. İşin asıl kısmı burada:
- Tavayı tabağa yaklaştırın, omleti kaydırarak alın. Havada çevirmeyin.
- Kenarlarda kurumuş, kahverengileşmiş ince uçlar varsa keskin bir bıçakla düz bir hatta kesin.
- Katlama çizgisini elinizle değil, spatulanın sırtıyla hafifçe bastırıp netleştirin.
- Yüzeye çok az erimiş tereyağı sürün. Parlaklık verir.
- Üzerine karabiber ve birkaç yaprak maydanoz. Fazlası görüntüyü bozar.
- Hemen servis edin. Omlet 3 dakika içinde su bırakır. Tabakta biriken suyu kâğıt havluyla alın.
Isı ve süre özeti
| Aşama | Ateş | Süre |
|---|
| Sucuk kızartma | Kısık-orta | 2 dk |
| Yumurtanın tutması | Kısık | 15 sn |
| Toplama hareketleri | Kısık | 60-90 sn |
| Kapak altında kaşar | Kapalı ocak | 45-60 sn |
Sık yapılan hatalar
- Yumurtayı sucukla birlikte kırmak. Sucuk yağı yumurtayı ayırır, yüzey lekeli olur. Ayrı pişirin.
- Yüksek ateş. Alt taraf kahverengi, üst taraf çiğ kalır. Katlarken yırtılır. Kısık ateş şart.
- Dilim kaşar kullanmak. Yavaş erir, topak kalır. Rende her zaman daha iyi.
- Çok fazla dolgu. Omlet kapanmaz. 3 yumurtaya en fazla 40 g kaşar.
- Ge