Sucuklu kaşarlı omlet çoğu evde yapılır. Ama tabağa geldiğinde çoğu zaman dağınık görünür. Kenarları yanmış, ortası akmış, kaşar dışarı taşmış. Oysa aynı malzemeyle otel kahvaltılarındaki düzgün görüntüyü yakalamak mümkün. İşin sırrı pişirmede değil, bitirişte.
"Omlet eksize" ne demek?
Eksize etmek, omleti tabağa gitmeden hemen önce forma sokma işidir. Yani:
Kenarları içe toplamak
Fazla ve kurumuş uçları kesip almak
Katlayarak ya da rulo yaparak düzgün bir şekil vermek
Yüzeyi mat değil, hafif parlak bırakmak
Bu adım 20 saniye sürer. Görüntüyü tamamen değiştirir. Omlet eksize mantığını bir kez kaptıktan sonra sade omlette, ıspanaklı omlette, hatta menemende de aynı yöntemi kullanırsınız.
Malzeme ve ölçüler
Malzeme
Miktar (1 kişi)
Not
Yumurta
3 adet
Oda sıcaklığında
Sucuk
6-7 ince dilim
İnce dilimlense daha iyi kızarır
Kaşar
40 g
Rendelenmiş, dilim değil
Tereyağı
1 tatlı kaşığı
Sucuk yağlıysa azaltın
Süt veya krema
1 yemek kaşığı
İsteğe bağlı, yumuşaklık verir
Tuz - karabiber
Az
Tuzu pişirmeden önce koyun
Adım adım
Tavayı seçin. 20 cm çapında, yapışmaz tava ideal. Daha genişi omleti inceltir, katlarken yırtar.
Sucuğu tek başına kızartın. Yağ eklemeyin. Kısık-orta ateşte 2 dakika. Kendi yağını bıraksın.
Sucuğu tavadan çıkarın. Kâğıt havluya alın. Yağın fazlasını tavadan silin. Bu adım omletin dağılmasını önler.
Yumurtaları çırpın. Çatalla 20-25 saniye. Amaç köpük değil, sarısı ile beyazının tam birleşmesi. Sütü ve tuzu bu aşamada ekleyin.
Tavayı ısıtın, tereyağını eritin. Tereyağı kabarcık yapsın ama renk değiştirmesin. Renk değiştirdiyse ısı yüksek demektir; tavayı 10 saniye ocaktan alın.
Yumurtayı dökün. Ateşi kısın. Hemen karıştırmayın. 15 saniye bekleyin, alt yüzey tutsun.
Spatulayla kenardan ortaya doğru toplayın. Tavayı hafif eğin. Akan sıvı yumurta boşluğa dolsun. Bunu 3-4 kez tekrarlayın. Yüzey artık nemli ama akıcı değil.
Dolguyu tek tarafa yerleştirin. Sucukları omletin yarısına dizin. Üzerine rendelenmiş kaşarı serpin. Kenarlara 1,5 cm boşluk bırakın. Bu boşluk kaşarın dışarı akmasını engeller.
Kapağı kapatın, ocağı söndürün. 45-60 saniye bekleyin. Kaşar kalan ısıyla erir. Yumurta kurumaz.
Katlayın. Spatulayı boş tarafın altına sokun. Dolgulu tarafın üzerine kapatın. Yarım ay şekli oluşsun.