İç Pilav Dolgu Oranı Nasıl Hesaplanır

İç pilav, dolgusu yapılan yemeğin hem lezzetini hem de porsiyon sayısını belirler. Az koyarsanız tavuk boş kalır, çok koyarsanız pilav taşar ve hamurlaşır. İşte bu yüzden iç pilav oran hesabı, tarifin kendisi kadar önemlidir. Aşağıdaki adımlar, hiç deneyimi olmayan biri için bile net bir ölçü verir.

Temel Kural: Pirinç Şişer

Hesabın tamamı tek bir gerçeğe dayanır: çiğ pirinç piştiğinde ağırlıkça yaklaşık 2,5–3 katına çıkar. Dolgu yaparken pilav genellikle yarı pişmiş konur ve fırında etin suyunu çekerek şişmeye devam eder.

• 1 su bardağı çiğ pirinç ≈ 170–180 g
• Bu miktar piştiğinde ≈ 450–500 g iç pilav verir
• Dolgu için boşluğun en fazla %70'i doldurulur

Adım Adım Hesaplama

1. Boşluğu ölçün. Tavuğun karın boşluğuna su doldurup bir ölçü kabına boşaltın. Kaç mililitre çıkarsa, o kadar hacminiz var demektir. Orta boy bir piliçte bu değer genelde 550–700 ml civarındadır.
2. %70 ile çarpın. 600 ml boşluk için 600 × 0,7 = 420 ml, yani yaklaşık 400 g pişmiş iç pilav gerekir.
3. Çiğ pirince çevirin. Bulduğunuz pişmiş miktarı 2,5'e bölün. 400 ÷ 2,5 = 160 g, yani yaklaşık 1 su bardağı çiğ pirinç.
4. Yardımcı malzemeleri oranlayın. Klasik ölçü, 1 su bardağı pirinç için: 1 orta boy soğan, 1 yemek kaşığı dolusu çam fıstığı, 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 100 g tavuk ciğeri. İç malzeme toplamı, pirinç ağırlığının yarısını geçmesin.
5. Suyu azaltın. Normal pilavda 1 ölçü pirince 1,5 ölçü su kullanılır. Dolgu pilavında bu oran 1'e 1 olur. Kalan nemi et zaten verecektir.
6. Soğutup doldurun. Pilavı iyice soğutmadan çiğ ete koymayın. Ilık dolgu hem bozulma riski yaratır hem de dolguyu hamurlaştırır.
7. Ağzı kapatın. Kürdan veya mutfak ipiyle kapatın ki pilav dışarı taşmasın.

Hazır Oran Tablosu