Tencere Sos
Günlük Sorba ve Tepsi Yemekleri
Bir tencere sorba, bir de fırından çıkan tepsi. Akşam yemeğini kurtarmak için çoğu zaman bu ikisi yeter. Sorba karnı ısıtır, tepsi yemeği ana yemek ve garnitürü aynı anda hazırlar. Bulaşık az, iş az, lezzet yüksek.
Aşağıda hem sorba tarifi kolay olsun diyenler için temel bir yöntem, hem de tek tepside fırın yemeğinin mantığı adım adım anlatılıyor. Ölçü ezberlemeye gerek yok; sıra ve süre önemli.
Mutfakta hazır bulunması gerekenler
- Sıvı: Su, tavuk suyu veya et suyu. Kübü de olur, tuzunu ona göre ayarlayın.
- Baz sebzeler: Soğan, sarımsak, havuç, patates, domates.
- Bağlayıcı: Un, pirinç, şehriye, mercimek veya bir kaşık yoğurt.
- Yağ: Tereyağı sorbaya, zeytinyağı tepsiye çok yakışır.
- Baharat: Tuz, karabiber, pul biber, kekik, nane, kimyon.
- Ekipman: Kalın tabanlı bir tencere, derin bir fırın tepsisi, alüminyum folyo.
Adım adım: 30 dakikada temel sorba
- Soğanı kavurun. Bir yemek kaşığı yağda ince doğranmış soğanı 3-4 dakika çevirin. Renk alması değil, şeffaflaşması yeterli.
- Sert sebzeleri ekleyin. Küp havuç ve patates girsin. 2 dakika daha kavurun. Bu adım tadı derinleştirir.
- Salçayı veya domatesi kavurun. Bir tatlı kaşığı salça, yağda 1 dakika dönsün. Çiğ salça kokusu böyle kaybolur.
- Tahılı/baklagili katın. Yarım çay bardağı yıkanmış kırmızı mercimek veya pirinç ekleyin.
- Sıvıyı ilave edin. 5-6 su bardağı sıcak su. Soğuk su pişme süresini uzatır.
- Kısık ateşte pişirin. Kapağı aralık bırakın. Mercimek 20, pirinç 15 dakikada dağılır.
- Kıvamı ayarlayın. Koyu geldiyse sıcak su, ince geldiyse blenderla birkaç saniye çekin.
- Son dokunuş. Ocaktan alın; limon, nane veya kızdırılmış tereyağı ekleyin. Tuzu en sonda kontrol edin.
Sorbayı ocaktan aldıktan sonra 5 dakika dinlendirin. Tatlar oturur, kıvam biraz daha toplanır.
Adım adım: Tek tepside fırın yemeği
- Fırını önceden ısıtın. 200 °C. Bu adımı atlamak, sebzelerin suyunu bırakıp haşlanmasına yol açar.
- Malzemeyi eş boyutta doğrayın. Aynı boy, aynı pişme süresi demek. Patates 2 cm küp iyi bir ölçü.
- Sıralamayı kurun. Alta uzun pişenler: patates, havuç, kök sebzeler. Üste hızlı pişenler: biber, domates, kabak.
- Yağ ve baharatı ayrı kapta karıştırın. 3 kaşık zeytinyağı, tuz, kekik, pul biber, biraz limon suyu. Sonra sebzeye dökün, elle ovun.
- Tepsiye tek kat yayın. Üst üste yığılan malzeme kızarmaz, buğulanır.
- İlk 25 dakika folyolu. Sebzeler içten yumuşar, kurumaz.
- Folyoyu açın, 15-20 dakika daha. Kenarlar kızarsın, kokusu değişsin.
- Protein eklemek isterseniz: Tavuk parçalarını en başta koyun. Köfte veya balık gibi çabuk pişenleri son 20 dakikada tepsiye yerleştirin.
Kaba pişirme rehberi
| Malzeme | Sıcaklık | Yaklaşık süre |
|---|
| Patates küp | 200 °C | 40-45 dk |
| Havuç, kereviz | 200 °C | 35-40 dk |
| Kabak, biber | 200 °C | 20-25 dk |
| Tavuk but | 190-200 °C | 40-50 dk |
| Köfte | 200 °C | 20-25 dk |
| Balık fileto | 190 °C | 15-18 dk |
Sık yapılan hatalar