Tencere Sos
30 Dakikada Bitirilen Yemekler
Akşam eve yorgun geliyorsun. Mutfakta uzun uğraşa niyet yok. Ama hazır yemek de içini rahatlatmıyor. İşte tam bu noktada 30 dakikalık tarifler devreye girer.
Hızlı yemek tarifi demek, aceleyle savulan bir şey demek değildir. Doğru malzeme, doğru sıralama ve az bulaşık demektir. Aşağıdaki düzeni bir kez kurduğunda, çoğu akşam yemeği yarım saatte masaya gelir.
30 Dakika Kuralının Mantığı
- Pişme süresi kısa olan malzemeyi seç. Tavuk göğsü, kıyma, balık, yumurta, mercimek, makarna.
- Uzun pişenlerden uzak dur. Kuru fasulye, nohut, kuzu incik, dolma. Bunlar başka günün işi.
- Aynı anda iki ocak çalıştır. Bir yanda su kaynasın, diğer yanda sos pişsin.
- Tek tencere veya tek tepsi mantığını benimse. Bulaşık azalınca iş bitmiş sayılır.
Adım Adım: Yarım Saatlik Akşam Yemeği
- Önce suyu kaynatmaya bırak (0. dakika). Makarna, bulgur veya pirinç yapacaksan su ısınırken diğer işleri yaparsın. Ocak boş beklemesin.
- Malzemeleri tezgaha diz (1–3. dakika). Soğan, sarımsak, salça, baharatlar, yağ. Dolaba beş kere gidip gelmek en çok zaman yiyen alışkanlıktır.
- Doğrama işini toplu yap (3–8. dakika). Tüm sebzeleri aynı boyda doğra. Eşit boy, eşit pişme demektir. Küçük doğra; süre kısalır.
- Kavurmayı yüksek ateşte başlat (8–12. dakika). Tavayı iyice ısıt, sonra malzemeyi at. Soğuk tavaya konan et suyunu bırakır, haşlanır, lezzet gider.
- Baharatı yağda uyandır (12–14. dakika). Salçayı ve kuru baharatı yağın içinde 30–40 saniye çevir. Kokusu değişir, yemek daha dolgun tat verir. Baharat kullanımını derinleştirmek istersen sitedeki baharatlı yemekler bölümü iyi bir başlangıç.
- Sıvıyı ekle ve kapağı kapat (14–18. dakika). Sıcak su ekle. Soğuk su pişmeyi durdurur. Kapak, buharı içeride tutar ve süreyi kısaltır.
- Yan ürünü aynı anda pişir (18–24. dakika). Makarnanı süz, pilavını demlenmeye bırak, salatanı karıştır. Ana yemek kısılmış ateşte kendini toparlar.
- Tadı son 3 dakikada ayarla (24–27. dakika). Tuz, limon, karabiber, taze yeşillik. Limon ve maydanozu ocağı kapatınca ekle; tazeliği korunur.
- Dinlendir ve servis et (27–30. dakika). Etli yemekler 2–3 dakika dinlenince daha yumuşak olur. Bu arada masayı kur.
Hazır Olması Gereken Beş Şey
Hız, tarifle değil hazırlıkla gelir. Dolapta bunlar varsa yarım saatlik yemek her zaman mümkündür.
| Malzeme |
Ne işe yarar |
| Doğranmış soğan (buzlukta) |
En zahmetli adımı sıfırlar |
| Haşlanmış nohut veya mercimek |
Çorba ve salatayı 10 dakikaya indirir |
| Rendelenmiş domates veya salça |
Sos temeli hazır olur |
| Yumurta ve yoğurt |
Sos, garnitür, acil kahvaltı |
| Makarna, bulgur, pirinç |
Her yemeğin yanına yakışır |
Hızlı Bitecek Üç Basit Fikir
- Tavada tavuk + tereyağlı bulgur: Tavuk küçük parça doğranırsa 10 dakikada pişer. Bulgur yanında demlenir.
- Tek tencere mercimek çorbası: Kırmızı mercimek, soğan, patates, biraz bulgur. 20 dakikada olur. Çorba tarifleri bölümünde daha pek çok hafif seçenek bulunur.
- Fırın tepsisinde sebze ve peynir: Kabak, biber, domates, üzerine peynir. Tepsi yemekleri ve fırın rehberi bu tarz pratik seçeneklerle dolu.
Sık Yapılan Hatalar
- Tarifi ocağın başında okumak. Ateşi açmadan önce tarifi bir kez baştan sona oku. Sürprizler böyle biter.
- Tavayı doldurmak. Kalabalık tavada malzeme kızarmaz, suyunu salar. Gerekirse iki partide pişir.
- Sürekli karıştırmak. Et ve sebzenin renk alması için tavaya temas etmesi gerekir. Bırak, kendi kendine kızarsın.
- Soğuk su eklemek. Sıcaklığı düşürür, süreyi uzatır. Yanına bir demlik sıcak su hazırla.
- Tuzu başta bolca atmak. Su çekilince yemek tuzlanır. Tuzu kademeli ekle.
- Aynı akşam yeni bir tarif denemek. Yeni tarif, yorgun günde değil hafta sonunda denenir. Et yemeklerine yeni başlıyorsan önce sakin bir günde çalış.
- Bulaşığı sona bırakmak. Yemek kısık ateşte pişerken kullandığın kapları yıka. Sofradan sonra iş kalmaz.
Mutfakta hız, koşmak değil sıralamayı bilmektir. Hangi işin ne zaman başlayacağını bilen kişi hiç acele etmez.
Özet
- Kısa pişen malzeme seç; uzun pişenleri başka güne bırak.
- Ocağı açmadan önce doğramayı ve tarifi bitir.
- Su kaynarken diğer işleri yürüt, iki ocak birlikte çalışsın.
- Baharatı yağda uyandır, sıcak su kullan, kapağı kapat.
- Tuz ve limonu sona bırak, yemeği kısa süre din